Le cassoulet toulousain

Le cassoulet est sans doute le plat le plus célèbre de Toulouse. Ce gratin de haricots blancs mijotés avec de la saucisse de Toulouse, du confit de canard et parfois de l’agneau, est un véritable symbole de la cuisine du Sud-Ouest. Son nom vient de la cassole, le plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit.

Chaque famille toulousaine a sa propre recette, jalousement gardée et transmise de génération en génération. Le cassoulet se déguste en hiver, bien chaud, accompagné d’un verre de vin rouge de la région. C’est un plat généreux, convivial, qui incarne parfaitement l’art de vivre toulousain.